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Les crêpes et galettes
C'est tout net ! Des crêpes, il y en a presque partout en France et en Europe. Mais la galette de blé noir reste bien bretonne. Vous ne trouverez pas la même en Ille et Vilaine, dans le Finistère ou en Morbihan.
Chaque région a sa recette et ... presque chaque crêpier.
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| |  | |  | | LA GALETTE DE BLE NOIR : | Pour 25 galettes :
- 1 kg de farine de blé noir
- 1 oeuf entier
- 35 à 40 grammes de gros sel gris
- 2 l d'eau fraîche
Technique : bien travailler à la main les ingrédients dans 1 litre d'eau. Quand le tout est bien lisse, ajouter l'autre litre et bien aérer la pâte à la main ou au fouet. Faire reposer au frais minimum 2 heures avant de vérifier la liquidité. Rallonger éventuellement d'un peu d'eau. Cuire à 230°C minimum. |
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Pour agrémenter cette galette, qui se mange rarement seule avec du beurre salé breton, vous pouvez être très inventif en mélangeant au choix :
- le jambon
- un oeuf
- un fromage rapé ou non
- des oignons
- du saumon fumé
- de l'andouille (de Guémené, bien sûr)
- de la sardine à l'huile ou pas
- de la salade verte
- une pointe de vinaigre, sel, poivre ...
- des coquillles Saint Jacques
- des champignons
ou bien ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur
Pour la cuisson, il faut une poêle bien chaude (ou un billig !) et le résultat dépendra de la taille de la louche et de la durée de la cuisson.
C'est l'expérience qui compte ici !
Si vous cherchez des idées, tapez "galette de blé noir" dans votre moteur de recherche. Le web fourmille de recettes différentes.
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| | | | | En passant par la presqu'île de Rhuys, les galettes et les crêpes toutes chaudes, c'est ici :
- L'Epidor - Port Crouesty
- Le Bilouris - Kerners - http://users.swing.be/bilouris/
- Brocéliande - Port Crouesty
- La Sorcière - Port Navalo
- La Régate - Port Crouesty
- Ty Mousse - Port Navalo
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Vous pouvez aussi bien souvent trouver des crêpes et galettes toutes prêtes sur les marchés.
Vous n'avez qu'à les réchauffer brièvement dans la poêle avec une noix de beurre et les garnir à votre gré. |
| | Crédit photos : OMT Arzon |
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