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Les Huîtres et Coquillages
Le Golfe du Morbihan doit être, sans trop mentir, la première zone française de production d'huîtres. En effet, ces bêtes là voyagent beaucoup. Les naissains peuvent provenir d'Arcachon ou de Marennes-Oléron (Charente).
Des huîtres jeunes arrivent aussi dans le Golfe depuis l'Irlande (à 18 mois). D'autres adultes repartent pour affinage en Finistère Sud, à Arcachon, en Nord Bretagne.
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| | Il y a (au moins) deux grandes catégories, les plates et les creuses.
L'huître traditionnelle de Bretagne, c'est la plate (ostrea edulis).
Les crassostrea anguleta, dites aussi portugaises, ont disparu de Bretagne en 1970 lors d'une forte epizootie.
Dans le Golfe du Morbihan, berceau de l'huître plate, la creuse a été implantée en 1975 à partir des naissains "crassostrea gigas" d'origine Japonaise.
A noter :
La production d'huîtres plates en France, c'est l'apanage de la Bretagne !
Toutes les huîtres sont hermaphrodites. La creuse "change de sexe" tous les ans. La plate peut le faire plusieurs fois dans l'année.
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|  | |  | | Pour les goûter, la tradition les préfère pendant les mois en "r".
Mais on peut en trouver d'excellentes selon les lieux d'élevage, la température de l'eau, de Mai à Septembre.
Cette tradition remonte à Colbert qui avait interdit la pêche des huîtres de Mai à fin Août puisque ce sont les mois de reproduction de l'huître. Colbert, précurseur de la régulation des pêches !
Accompagnement : trop de citron ou d'échalotte masquera le goût de l'huître et surtout de la plate. |
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| La cuisine de l'huître :
L'huître peut aussi se déguster chaude. Notre plus beau souvenir, ce sont des huîtres pochées au champagne et servies dans leur coquille et leur eau avec trois grains de caviar. Un régal !
Il ne faut pas abuser sur le nombre et la quantité des produits qui vont accompagner l'huître, sous peine de ne plus sentir la présence divine de l'huître pendant la dégustation. Pour ne pas réinventer "l'huître chaude", nous avons sélectionné quelques sites de cuisine que vous pouvez consulter :
Bibliographie : Une référence :
"L'ostréiculture en Bretagne" de 1850 à nos jours, par Jacques et Romain Guillet aux éditions COOPBREIZH.
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| D'autres coquillages :
Elle est présente dans de nombreux bancs de vase du Golfe. Leur pêche est très réglementée selon la zone, la saison, les quantités.
Vous pouvez la trouver vous-même en allant à la pêche à pied, à marée basse, dans le sable ou la vase. Elle est repérée par deux petits orifices ronds en surface pour respirer et se trouve à une dizaine de centimètres de la surface.
Il y a une taille minimale (3,5 cm) en dessous de laquelle vous ne pouvez pas la pêcher. Il faut bien leur laisser le temps de grandir et comme il faut en laisser pour les autres et pour plus tard, ne pêchez que ce que vous saurez consommer.
Consommer ? : ça peut être sur la grève au fur et à mesure de la pêche (avec un petit couteau pour les ouvrir) parce qu'elle se mange surtout crue, au retour à la maison avec l'apéro, ou farcies au four avec un peu de beurre, d'ail et de persil, mais pas trop pour garder le délicieux goût de noisette de la palourde.
- Et puis, il y a aussi les coques, les praires, les moules sauvages, les bigorneaux ...
Ils ont tous une taille de pêche minimale.
Dans les creux de rochers ou sous les algues, équipé d'un haveneau, vous irez (plutôt aux grandes marées) chercher les crevettes, les roses, les bouquets. Là aussi, une taille minimale de 3 cm sans les antennes.
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| | | | | Deux conseils amicaux :
- Ne retournez pas tout l'estran, car sa surface est un lieu vivant qui doit le rester après votre passage pour que vos pêches futures soient fructueuses.
- Ne demandez pas à un pêcheur où sont ses coins de pêche ! c'est un secret !!
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Une lecture sympathique en famille :
"L'ESTRAN - LA PLAGE - au pays des marées
Mieux comprendre la vie des plages sur les côtes bretonnes
Publié par la commune d'Arzon, il est en vente à l'Office de Tourisme (0,50 €)
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| | Crédit photos : Ph. Jacquet |
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